El chef Luís Alberto Ballivián se formó en la Primera Escuela de Hotelería y Turismo en La Paz (EHT). Desde entonces trabajó en las cocinas de hoteles cinco estrellas como: el Hotel Europa, Los Cedros y Los Tajibos entre otros.

En 2014 se lanzó a publicar su primer libro de cocina titulado “Deliciosas Recetas con Castaña Amazónica”.

La inspiración le llegó luego de vivir en Cobija (Pando). Cuando probó la castaña sintió que su sabor se podía fusionar con los platos típicos de la región. Para ello solo se necesitaba un poco de creatividad e innovación.

Luis lamenta que, a pesar de que Bolivia es líder en la oferta global de castaña (al ser el mayor exportador de este producto), muy pocos bolivianos conocen los valores nutricionales que tiene.

Entre las recetas preferidas del gastrónomo se encuentra la que preparó para el primer mandatario del país, Evo Morales; “paiche en costra de coco con salsa de almendras y pimientos caramelizados servido en hoja de plátano".

Luis confiesa que siente pasión por aprender algo nuevo cada día. Evolucionar. Mejorar. Y precisamente fue eso lo que quiso transmitir, en los congresos gastronómicos que dictó.

Sudado de piraña

INGREDIENTES

•4 pirañas •2 zanahorias •2 cebollas blancas

5 ajíes dulces •5 tallos de cebollín •2 tomates

3 dientes de ajo •1 cucharilla de pimentón en polvo •Sal y pimienta •2 litros de agua

PREPARACIÓN

Limpiar y trozar las pirañas. 

Pelar y cortar en cuartos las zanahorias, cebollas y los tomates.

Sacar las semillas de los ajíes y cortarlos a la mitad.

Aparte hacer un sofrito con un poco de aceite, el ajo, las verduras y el pescado. 

Colocar todo dentro de una olla con dos litros de agua.

Cocer hasta que reduzca a la mitad. 

Rectificar la sal, pimienta y el pimentón. 

Servir acompañado de arroz.